说起家乡的味道

你的思绪也许会想起儿时的那张餐桌

或者是小时候经常去光顾的某间小吃店

而对于许多福州人来说

来自福州的味道必定有捞化的一席之地

男女老少无所不知

甚至已经融入了福州人的生活中

捞化——地道的福州味

哪怕你在外头吃了再多饕餮大餐

到头来还是这一口虾油味的汤粉

吃起来最贴合你的胃

说起捞化的由来，在此不得不提我们福州的邻居——莆田。“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉，因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。除了“捞化”，一碗碗飘着葱香和虾油味的“鲜捞”、“捞拌”代表着最市井的福州日常。

而“捞化”看似普通，想要做得地道、美味却一点也不容易，这其中既有各种讲究更有对传统的坚守。“捞化”主要分为两大类：清汤捞化和猪血捞化。它们通常被简称为“捞化”与“猪血化”，两者最大的区别在汤底。清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯；“猪血化”的汤底则要重口味得多，以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，将材料的精髓融合渗透，汤头呈红褐色，醇香浓郁。

与制作高汤同样重要的是对于兴化粉的选材。自北宋以来米粉一直是兴化（莆田古称）著名特产。兴化粉主要有细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等分类，以前两种最为常见。银丝米粉主要用来做炒米粉，细如发丝，透明卷曲，不易断，口感滑溜。“捞化”多选用细米粉，也是福州人口中俗称的“细粉”，其特点是沸水即捞即熟，捞出后丝丝分明不打结，泡汤不易糊，口感干爽，与醇香的高汤是黄金拍档。

将捞好的细粉倒入鲜香的高汤中，一碗净“捞化”就完成了。不过，缺少了“加料”的捞化怎么能称得上完美呢？要知道，加配料种类的多少，以及干净、新鲜程度，是衡量一家捞化店好坏的重要标准。常见的配料有猪的各种内脏、牛肚、鲜鱿，以及牛滑、鱼滑等半成品，还有各类素菜。猪软骨、猪腰、猪肺、猪大肠、罗汉肉等最受老福州人喜爱的配料。配料的口感讲究鲜脆，在沸水中烫几秒即捞出，保持原料的鲜脆嫩，不带血水不老不柴，有嚼头，最后再撒上油锅里炸过的红葱头和青葱末，堪称点睛。

当然，配料也不是越多越好，加多了既喧宾夺主又价格昂贵，一般捞化以加2至3种配料为宜。一碗加料的捞化价格从十几元到30元不等。第一次吃捞化的外地人不明就里，配料随意加，一碗捞化吃出大几十元甚至上百元的“天价”成为笑谈。

说到福州知名的捞化店，最知名的便是“依土捞化”、“林东如清汤面”和“福屿捞化”。但这几家知名老店随着名气的鼎盛和时代的变迁，其滋味都不同程度的走样，变得不是那么正宗。而在“福屿捞化”边上的“伟榕捞化”看似其貌不扬，不过近些年来逐渐成为了大家口中推崇的正牌捞化店。其汤头清甜，香而不浊，配料丰富新鲜，量多且性价比高，口味上可称是一家真正意义上的老福州捞化！

因为这家店近些年的名气响亮，每当饭点，就餐的人总会爆满，经常需要排队。不过由于翻桌的速度还算快，因此不需太久还是能有位置的！点菜时首先选择配料，一眼望去，这一家的配料从豆干到卤肉，从蛏子到海蛎，总共有十几样之多，并且食材新鲜，量足且实惠。当你把想点的配料都选好后，付款时算下来也不到30元。

点好配料后接下来就是选面食了，这家店有粉干、扁面、兴化粉、线面等四种面食可供选择，四种面食各有千秋，谈不上孰优孰劣，因此大家可根据喜好自由挑选！而点好之后入了座，接下来就得准备一下吃捞化的标配调料——虾油了。

吃捞化，一定要来碟虾油

对于很多土生土长的福州人来说

虾油是他们难以忘怀或割舍的家乡味

无论是蘸罗汉肉还是花菜或者其它配料

无论是在海鲜大排档还是在寻常小吃摊

餐桌上的虾油可以迟到，但绝不能缺席

因为那是福州人倔强的味觉DNA！

对福州人来说

最可口的正餐或夜宵可能不过就是一碗捞化那么简单

如果身在福州的你下班后正在被该吃什么

这一“世界性”难题所困扰

那就用一碗飘着虾油味的捞化，来慰藉忙碌了一天的舌头和胃吧！